Питтинговая коррозия
Покупал я в ИКЕА кастрюльку. Хорошая кастрюлька была — из толстого 1 мм металла, увесистая, вот вещь, детям останется. Как же я ошибался…
Нержавеющие стали называются нержавеющими условно — их стойкость к коррозии зависит от химического состава и может сильно отличаться, понятное дело, что агрессивность воздействия у уличного перила и реактора на химическом заводе будет отличаться. У меня растворился забытый пинцет из хирургической нержавеющей стали забытый в горячем хлорном железе, нержавеющая сталь может ржаветь при определенных условиях. Кроме того, кто пробовал обрабатывать нержавеющую сталь знает, что материал это твердый и слабопластичный, попытка сделать кастрюлю из супермегастойкой нержавейки может упереться в невозможность получить кастрюлю глубокой вытяжкой без плясок с бубном, что сказывается на цене. Распространенное заблуждение что нержавейка не магнитится — лишь заблуждение, не все сорта нержавейки немагнитны.
Попользовавшись кастрюлькой в течении года магия закончилась:
Кастрюля IKEA FAVORIT. Поверхность покрылась рыжими пятнами, вблизи видно, что сталь покрыта маленькими, как укол от иголки, язвочками — это питтинговая (язвенная) коррозия.
Питтинговая коррозия опасна тем, что небольшая язвочка может перерасти в свищ, это коррозия которая хорошо идет вглубь, а не по поверхности.
Что же делать?
Так как активатором коррозии являются ионы галогенов, в частности Cl, то при готовке желательно солить продукт в последний момент, что бы снизить время контакта стали с солью — источником Cl.
Причиной коррозии является нарушение тонкой окисной пленки на поверхности нержавеющей стали, поэтому перемешивать еду при готовке, чистку лучше осуществлять пластиковыми инструментами, а не металлическими
Так же можно провести пассивацию — принудительное формирование окисной пленки на поверхности . Хозяйке на заметку: Защитную окисную пленку на посуде из нержавеющей стали можно восстановить замочив посуду на 20 минут в 25% азотной кислоте. Впрочем можно замочить на 20 минут в 4-10% лимонной кислоте
Толстый металл в 1 мм оказался иллюзией. Оказалось что это алюминий в зазоре между нержавеющими стальными оболочками для лучшей теплопередачи. Алюминий растворяется при мытье в посудомоечной машине и обнажил довольно острый край нержавейки
При этом прямой край оказался неудобен в использовании — при попытке что то перелить больше стекает по поверхности кастрюли, чем попадает в струю. Это явно просчет дизайнера.
Данное явление не имеет ни какого отношения к питтинговой коррозии, да и NaCl тут совсем не причем… Совершенно без разницы в какой момент сыпать соль. Можно насыпать пачку соли в пустую кастрюлю залить водой, нагреть и … кастрюле ничего не будет. Нержавеющая сталь это мягкий, пластичный, но вязкий материал. Во всех описаниях написано, что кастрюля IKEA FAVORIT изготовлена из 3-х слойного материала нерж./алюмний/ нерж. ( 3-ply технология). Причем емкость имеет открытый край (открытый слой алюминия), а вся посуда, которая имеет ничем не защищенную алюминиевую поверхность НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ для мытья в посудомойке. Основная проблема посуды IKEA в использовании для поверхностей соприкасающихся с пищей дешевой 430 стали…
Смешно подумать, но кастрюльки которыми я пользуюсь и кованные диски на старом авто произведены на одном заводе. Ни разу не пожалел о их покупке. Стоимость конечно выше чем у китайских и псевдо-Российских брендов, но намного дешевле сходных по качеству изделий именитых брендов. Комплект дисков на тот момент стоил 25т.р., подобные японские стоили 60т.р. На посуде за 5 лет ни единого пятнышка ржавчины. Само предприятие называется ВСМПО, но посуда выпускается под брендом «Гурман».
Знаем, ибо Верхняя Салда от нас недалеко) есть и посуда, и диски и даже титановые лопаты и ломы :) к сожалению ВСМПО свернуло производство кованных дисков в 2012 году — на фоне оборонных и ипортных заказов для ВСМПО посуда и диски — капля в море. Посуду Гурман пока производят, мне она нравится, толстый качественный металл.
Вот и правильно.
А то что-то Китайское совсем захватило мир. :( Ну его на…
Когда-то давно работал в фирме, производящей промышленную пневматику, один из клиентов был местный соледобывающий рудник. И тамошний механик, зная агрессивность своей среды, заказал у меня нержавеющие фитинги — ну то есть он счёл, что это лучший материал (я в тот момент и вовсе в этом не разбирался).
Потом решил почитать про нержавейку — и да, всё в точности как Вы описали: замечательно корродирует в среде хлоридов (её враг №1).
К сожалению, упустил момент — механик так и заказал те дорогущие фитинги, хотя по факту ему были нужны простые и дешёвые пластиковые….
обычным хоз мылом нержавейку мыть можно? там же соли какихто кислот…
можно